Proč se normy mezi zeměmi liší

Rozdíly v normách málokdy vyplývají z neshody ohledně fyziologie. Častěji jde o referenční bod: WHO stanovuje cíl pro zdraví celé populace, asijské země kalibrují kroky k jeho dosažení vzhledem k místní kuchyni, a orgány jako EFSA častěji popisují bezpečná rozmezí než jednotlivé prahy.

K tomu se přidávají rozdíly ve věkových skupinách, definicích hodnot (EAR, RDA, AI) a biologické dostupnosti složek v typické stravě daného regionu. Proto je vhodné hodnoty ze dvou zemí pohodlně postavit vedle sebe, ale nelze je od sebe odečítat jako čísla stejné míry.