Železo
Fe · poslední kontrola AI: 2026-07-19
Ve zkratce
Vyskytuje se ve formě lépe vstřebatelné (živočišné produkty) a hůře vstřebatelné (rostlinné).
Co dělá v těle
Následující věty jsou oficiálně schválená zdravotní tvrzení EU.
Železo přispívá k normální tvorbě červených krvinek a hemoglobinu tvrzení EU
Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 ze dne 16. května 2012, příloha — seznam schválených zdravotních tvrzení · záznam v registru: 249, 1589, 374 · stanovisko EFSA: 2009;7(9):1215; 2010;8(10):1740
Podmínka použití u výrobku: Výrobek je alespoň zdrojem Železo.
Železo přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání tvrzení EU
Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 ze dne 16. května 2012, příloha — seznam schválených zdravotních tvrzení · záznam v registru: 255, 374, 2889 · stanovisko EFSA: 2010;8(10):1740
Podmínka použití u výrobku: Výrobek je alespoň zdrojem Železo.
Kolik potřebujete
| Země / organizace | Skupina | Hodnota | Typ |
|---|---|---|---|
| FAO | muži | RNI Referenční příjem — obdoba RDA v terminologii WHO/FAO, britské a filipínské. | |
| Filipíny | muži | RNI Referenční příjem — obdoba RDA v terminologii WHO/FAO, britské a filipínské. | |
| Indie | muži | RDA Doporučená denní dávka — pokrývá potřebu téměř všech zdravých osob ve skupině. | |
| Polsko | menstruující ženy | RDA Doporučená denní dávka — pokrývá potřebu téměř všech zdravých osob ve skupině. | |
| Polsko | muži | RDA Doporučená denní dávka — pokrývá potřebu téměř všech zdravých osob ve skupině. | |
| Singapur | muži | RDA Doporučená denní dávka — pokrývá potřebu téměř všech zdravých osob ve skupině. | |
| Švýcarsko | muži | RDA Doporučená denní dávka — pokrývá potřebu téměř všech zdravých osob ve skupině. | |
| Spojené království | muži | RNI Referenční příjem — obdoba RDA v terminologii WHO/FAO, britské a filipínské. |
Referenční hodnoty z různých zemí nelze přímo porovnávat — liší se definicí i věkovou skupinou. Jak číst referenční hodnoty →
Každá hodnota uvádí svůj zdroj — kliknutím zobrazíte dokument, umístění a odkaz.Data i obsah připravuje a křížově ověřuje vůči zdrojovým dokumentům několik nezávislých modelů AI. Neprošly auditem lidského redaktora.Než hodnotu citujete, ověřte ji ve zdrojovém dokumentu — ověření je automatické (AI), nikoli redakční.
Stojí za to vědět
Železo se v potravinách vyskytuje ve dvou formách, které tělo vstřebává zcela odlišně. Hemové – z masa a ryb – se vstřebává účinně a poměrně nezávisle na zbytku jídla. Nehemové, přítomné v rostlinných produktech, se vstřebává výrazně hůře a navíc jeho vstřebávání silně závisí na tom, co sníme společně s ním.
Co pomáhá a co brání
Vstřebávání nehemového železa zvyšuje vitamin C přítomný ve stejném jídle. Opačně působí taniny z čaje a kávy a fytáty z obilovin a luštěnin – proto je zapíjení jídla silným čajem jedním z častěji zmiňovaných každodenních návyků omezujících vstřebávání železa. Namáčení, klíčení a kvašení semen fytáty částečně rozkládá.
Tento rozdíl ve vstřebatelnosti se přímo odráží v normách: část organizací uvádí pro osoby na rostlinné stravě vyšší hodnoty než pro ostatní, právě proto, že předpokládá horší vstřebávání.
Proč to není složka k doplňování „pro jistotu“
Tělo nemá účinný mechanismus na vylučování přebytku železa – jeho hladinu reguluje především na úrovni vstřebávání. Z tohoto důvodu patří železo mezi složky, u kterých je samostatná suplementace bez potvrzeného nedostatku špatný nápad, a u osob s hemochromatózou nebo jinými poruchami hospodaření se železem bývá přímo škodlivá.
Nedostatek železa se rozpoznává krevními testy – feritin, krevní obraz, ukazatele hospodaření se železem – a ne na základě pocitu nebo porovnání jídelníčku s tabulkou norem. Pokud u sebe podezíráte nedostatek, je to rozhovor s lékařem a objednání vyšetření, ne rozhodnutí učiněné v lékárně.
Kde se vyskytuje
maso · luštěniny · zelená zelenina · celozrnné výrobky
Materiál má informativní a vzdělávací charakter. Nenahrazuje radu lékaře ani nutričního terapeuta. Ve zdravotních otázkách se obraťte na zdravotnického pracovníka.