Dlaczego normy różnią się między krajami

Różnice w normach rzadko wynikają z niezgody co do fizjologii. Częściej chodzi o punkt odniesienia: WHO wyznacza cel dla zdrowia całej populacji, kraje azjatyckie kalibrują etapy dochodzenia do niego względem lokalnej kuchni, a organy takie jak EFSA częściej opisują bezpieczne zakresy niż pojedyncze progi.

Do tego dochodzą różnice w grupach wieku, definicjach wartości (EAR, RDA, AI) i biodostępności składników w typowej diecie danego regionu. Dlatego wartości z dwóch krajów wygodnie zestawić obok siebie, ale nie należy ich odejmować jak liczb z tej samej miary.