Warum sich Referenzwerte zwischen Ländern unterscheiden

Unterschiede bei Referenzwerten entstehen selten aus Uneinigkeit über die Physiologie. Häufiger geht es um den Bezugspunkt: Die WHO legt ein Ziel für die Gesundheit der gesamten Bevölkerung fest, asiatische Länder kalibrieren die Schritte dahin an ihrer lokalen Küche, und Stellen wie die EFSA beschreiben eher sichere Bereiche als einzelne Schwellen.

Hinzu kommen Unterschiede bei den Altersgruppen, den Definitionen der Werte (EAR, RDA, AI) und der Bioverfügbarkeit der Nährstoffe in der typischen Ernährung einer Region. Deshalb lassen sich Werte aus zwei Ländern bequem nebeneinanderstellen, aber man sollte sie nicht voneinander abziehen wie Zahlen desselben Maßes.