Pourquoi les apports de référence diffèrent d'un pays à l'autre

Les différences entre apports de référence résultent rarement d’un désaccord sur la physiologie. Il s’agit plus souvent du point de référence : l’OMS fixe un objectif pour la santé de l’ensemble de la population, les pays asiatiques calibrent les étapes pour y parvenir en fonction de leur cuisine locale, et des organismes comme l’EFSA décrivent plus volontiers des plages sûres que des seuils uniques.

S’y ajoutent des différences dans les tranches d’âge, les définitions des valeurs (EAR, RDA, AI) et la biodisponibilité des nutriments dans l’alimentation typique d’une région donnée. C’est pourquoi il est pratique de mettre côte à côte les valeurs de deux pays, mais il ne faut pas les soustraire l’une de l’autre comme s’il s’agissait de chiffres de même nature.