Perché i valori di riferimento differiscono tra i paesi

Le differenze nei valori di riferimento raramente derivano da un disaccordo sulla fisiologia. Più spesso si tratta del punto di riferimento: l’OMS stabilisce un obiettivo per la salute dell’intera popolazione, i paesi asiatici calibrano le tappe per raggiungerlo in base alla cucina locale, e organismi come l’EFSA descrivono più spesso intervalli sicuri che soglie singole.

A questo si aggiungono le differenze nelle fasce d’età, nelle definizioni dei valori (EAR, RDA, AI) e nella biodisponibilità dei nutrienti nella dieta tipica di una determinata regione. Per questo i valori di due paesi si possono confrontare comodamente fianco a fianco, ma non si dovrebbero sottrarre come numeri della stessa misura.