De ce normele diferă între țări

Diferențele dintre norme rareori provin din dezacorduri privind fiziologia. Mai degrabă este vorba despre punctul de referință: OMS stabilește un obiectiv pentru sănătatea întregii populații, țările asiatice calibrează etapele de atingere a acestuia în funcție de bucătăria locală, iar organisme precum EFSA descriu mai degrabă intervale sigure decât praguri unice.

La acestea se adaugă diferențele privind grupele de vârstă, definițiile valorilor (EAR, RDA, AI) și biodisponibilitatea nutrienților în dieta tipică a unei anumite regiuni. De aceea, valorile din două țări pot fi puse alături în mod convenabil, dar nu trebuie scăzute una din alta ca și cum ar fi cifre ale aceleiași măsuri.