Sodio
Na · última comprobación de IA: 2026-07-19
En resumen
Electrolito procedente de la sal de mesa. En la dieta típica el problema es el exceso, no la carencia.
Cuánto necesitas
| País / organización | Grupo | Valor | Tipo |
|---|---|---|---|
| EFSA | adultos | SAI Ingesta segura y adecuada — valor de la EFSA usado cuando no puede fijarse un requerimiento (p. ej. sodio, cloruro). | |
| OMS | adultos | UL Nivel máximo tolerable — la mayor ingesta segura; por encima aumenta el riesgo de efectos adversos. | |
| Filipinas | adultos | cel Objetivo poblacional — un objetivo de reducción alcanzable en la práctica, no un óptimo de salud ideal. | |
| Japón | hombres | cel Objetivo poblacional — un objetivo de reducción alcanzable en la práctica, no un óptimo de salud ideal. | |
| Japón | mujeres | cel Objetivo poblacional — un objetivo de reducción alcanzable en la práctica, no un óptimo de salud ideal. | |
| Suiza | adultos | cel Objetivo poblacional — un objetivo de reducción alcanzable en la práctica, no un óptimo de salud ideal. | |
| Reino Unido | adultos | cel Objetivo poblacional — un objetivo de reducción alcanzable en la práctica, no un óptimo de salud ideal. |
Los valores de referencia de distintos países no son directamente comparables — difieren en definición y grupo de edad. Cómo leer los valores de referencia →
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Conviene saber
El sodio es imprescindible para el funcionamiento del sistema nervioso y los músculos, y para regular el volumen de líquidos en el organismo — pero en la práctica casi nadie en las poblaciones con un patrón de alimentación occidental presenta carencia. Al contrario: la mayoría de las normas para el sodio son límites superiores, no un mínimo recomendado.
La principal fuente de sodio en la dieta no es el salero de la mesa, sino la sal «oculta» en los productos procesados — el pan, los embutidos, los quesos y los platos preparados. Por eso reducir el sodio empieza por leer las etiquetas, no por dejar de añadir sal en la mesa.
El sodio es el único nutriente de este sitio en el que no verás la sección «qué hace en el organismo» — y detrás de ello hay una decisión consciente del legislador de la UE, no una laguna de datos.
En el registro de declaraciones de propiedades saludables autorizadas hay solo una declaración sobre el sodio, y habla de reducir su consumo: «La reducción del consumo de sodio contribuye a mantener una tensión arterial normal». No está asignada al sodio como nutriente, sino a la categoría de alimentos con contenido bajo o reducido de sodio — es decir, el fabricante solo puede utilizarla en un producto que contenga poca sal.
Lo más interesante es lo que no aparece en el registro. La EFSA reconoció como demostrada una relación de causa-efecto entre el sodio y el funcionamiento normal de los músculos, pero la Comisión Europea denegó la autorización de esa declaración. La justificación está en el preámbulo del Reglamento 432/2012: la declaración animaría al consumo de un nutriente cuya ingesta — según la posición de los organismos nacionales e internacionales — debe reducirse, por lo que induciría a error al consumidor sobre el mensaje en su conjunto. Es un caso poco frecuente en el que la ciencia dice «funciona» y, aun así, la ley dice «no se puede anunciar».
Dónde se encuentra
sal de mesa y productos salados · embutidos y derivados cárnicos · pan y productos de cereales · platos preparados y comida rápida
Este material tiene carácter informativo y educativo. No sustituye el consejo de un médico o dietista. Para cuestiones de salud, consulta a un profesional sanitario.