Sal y presión arterial: por qué no solo cuenta el sodio, sino también el potasio
Las recomendaciones actuales no se fijan solo en cuánta sal comemos, sino en la relación entre el sodio y el potasio. Ambos elementos actúan de forma opuesta en el equilibrio hídrico y electrolítico, por lo que una dieta pobre en potasio agrava los efectos de un exceso de sodio — incluso cuando el sodio en sí se mantiene dentro del límite.
Los umbrales de la OMS para ambos nutrientes los encontrarás al final del texto, junto con el documento del que proceden. En la práctica, la mayoría de la población con un patrón de alimentación occidental supera el límite de sodio y, al mismo tiempo, no alcanza el nivel recomendado de potasio — es una doble desviación, no una sola.
Cuidado al comparar estas cifras
El límite de la OMS y el valor de la EFSA no son dos estimaciones de la misma magnitud. La OMS establece un límite superior desde la perspectiva de la salud pública: un umbral por debajo del cual se recomienda que descienda toda la población. La EFSA, en cambio, en su dictamen de 2019 indicó una ingesta segura y adecuada — y señaló expresamente que los datos disponibles no permitían establecer para el sodio ni un requerimiento medio, ni una ingesta recomendada, ni un nivel máximo tolerable. Son valores de tipo distinto, y restarlos entre sí no tiene sentido. Más sobre esta distinción en Cómo leer las normas.
Qué se deduce de esto en la práctica
La principal fuente de sodio en la dieta no es el salero, sino la sal presente en los productos procesados — el pan, los embutidos, los quesos y los platos preparados. Por eso dejar de añadir sal en la mesa cambia menos de lo que parece, y leer las etiquetas aporta más.
Por el lado del potasio, la dirección es más simple: sus principales fuentes son las verduras, las frutas y las semillas de las legumbres, y su consumo en muchos países está por debajo de las recomendaciones.
Si tienes diagnosticada hipertensión, una enfermedad renal, o tomas medicamentos que afectan al metabolismo del potasio, no planifiques estos cambios por tu cuenta — en algunas enfermedades y con algunos medicamentos, aumentar el aporte de potasio puede estar contraindicado. Es un tema para hablar con el médico responsable, no una decisión que se tome a partir de una tabla de normas.
Cifras citadas en este texto
Cada una muestra su documento fuente — haz clic en un valor para ver la prueba.
- Límite superior de sodio para adultos según la OMS — equivalente a menos de una cucharadita de sal al día.
- Mínimo preventivo de potasio para adultos según la OMS.
- Ingesta segura y adecuada de sodio según la EFSA (2019) — un valor de tipo distinto al límite de la OMS.
Cada valor indica su fuente — haz clic para ver el documento, la ubicación y el enlace.Los datos y el contenido se elaboran y se contrastan con los documentos originales mediante varios modelos de IA independientes. No han sido auditados por un redactor humano.Antes de citar un valor, compruébalo en el documento original — la verificación es automática (IA), no editorial.
Declaraciones de salud en este artículo
Las frases siguientes son declaraciones de propiedades saludables autorizadas en la UE.
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal. declaración UE
Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012, anexo — lista de declaraciones de propiedades saludables autorizadas · entrada en el registro: 321 · dictamen de la EFSA: 2010;8(2):1469
Condición de uso en un producto: El producto es al menos una fuente de Potasio.
Este material tiene carácter informativo y educativo. No sustituye el consejo de un médico o dietista. Para cuestiones de salud, consulta a un profesional sanitario.