Por qué las normas difieren entre países

Las diferencias entre las normas rara vez se deben a un desacuerdo sobre la fisiología. Con más frecuencia se trata del punto de referencia: la OMS fija un objetivo para la salud de toda la población, los países asiáticos calibran las etapas para alcanzarlo en función de su cocina local, y organismos como la EFSA describen con más frecuencia rangos seguros que umbrales únicos.

A esto se suman las diferencias en los grupos de edad, en las definiciones de los valores (EAR, RDA, AI) y en la biodisponibilidad de los nutrientes en la dieta típica de cada región. Por eso resulta cómodo comparar los valores de dos países uno junto al otro, pero no conviene restarlos como si fueran cifras de la misma medida.