Porque é que as normas diferem entre países

As diferenças entre normas raramente resultam de um desacordo sobre a fisiologia. Trata-se mais frequentemente do ponto de referência: a OMS estabelece um objetivo para a saúde de toda a população, os países asiáticos calibram as etapas de aproximação a esse objetivo em função da sua cozinha local, e organismos como a EFSA descrevem mais frequentemente intervalos seguros do que limiares únicos.

A isto acrescem-se diferenças nos grupos etários, nas definições dos valores (EAR, RDA, AI) e na biodisponibilidade dos nutrientes na dieta típica de cada região. Por isso, é útil comparar lado a lado valores de dois países, mas não se devem subtrair como se fossem números da mesma medida.