Vitamine C
kwas askorbinowy · dernier contrôle IA: 2026-07-19
En bref
Soluble dans l'eau, présente dans les légumes et les fruits. L'organisme ne la stocke pas longtemps.
Son rôle dans l’organisme
Les phrases ci-dessous sont des allégations de santé officiellement autorisées dans l’UE.
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire allégation UE
Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012, annexe — liste des allégations de santé autorisées · entrée au registre: 134, 4321 · avis de l’EFSA: 2009;7(9):1226; 2010;8(10):1815
Condition d’emploi sur un produit: Le produit est au moins une source de Vitamine C.
La vitamine C accroît l’absorption de fer allégation UE
Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012, annexe — liste des allégations de santé autorisées · entrée au registre: 132, 147 · avis de l’EFSA: 2009;7(9):1226
Condition d’emploi sur un produit: Le produit est au moins une source de Vitamine C.
La vitamine C contribue à réduire la fatigue allégation UE
Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012, annexe — liste des allégations de santé autorisées · entrée au registre: 139, 2622 · avis de l’EFSA: 2010;8(10):1815
Condition d’emploi sur un produit: Le produit est au moins une source de Vitamine C.
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau allégation UE
Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012, annexe — liste des allégations de santé autorisées · entrée au registre: 131, 137, 149 · avis de l’EFSA: 2009;7(9):1226
Condition d’emploi sur un produit: Le produit est au moins une source de Vitamine C.
Quantité nécessaire
| Pays / organisation | Groupe | Valeur | Type |
|---|---|---|---|
| FAO | hommes adultes | RNI Apport nutritionnel de référence — l’équivalent de la RDA dans la terminologie OMS/FAO, britannique et philippine. | |
| Philippines | hommes adultes | RNI Apport nutritionnel de référence — l’équivalent de la RDA dans la terminologie OMS/FAO, britannique et philippine. | |
| Inde | hommes adultes | RDA Apport journalier recommandé — couvre les besoins de presque toutes les personnes en bonne santé d’un groupe. | |
| Singapour | hommes adultes | RDA Apport journalier recommandé — couvre les besoins de presque toutes les personnes en bonne santé d’un groupe. | |
| Suisse | hommes adultes | RDA Apport journalier recommandé — couvre les besoins de presque toutes les personnes en bonne santé d’un groupe. | |
| Royaume-Uni | adultes | RNI Apport nutritionnel de référence — l’équivalent de la RDA dans la terminologie OMS/FAO, britannique et philippine. |
Les valeurs de référence de pays différents ne sont pas directement comparables — définitions et tranches d’âge diffèrent. Comment lire les valeurs de référence →
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Bon à savoir
L'être humain fait partie des rares mammifères incapables de fabriquer eux-mêmes la vitamine C — au cours de l'évolution, nous avons perdu un gène fonctionnel pour l'une des enzymes nécessaires à sa synthèse. La plupart des animaux la produisent eux-mêmes et n'ont pas besoin de la consommer ; nous, si.
Elle disparaît à la conservation et à la cuisson
La vitamine C est à la fois hydrosoluble et sensible à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. C'est le nutriment le plus instable de cette encyclopédie : la teneur d'un légume peut nettement chuter lors d'une longue conservation, et une cuisson dans beaucoup d'eau suivie d'un égouttage élimine une partie de la vitamine avec le bouillon. La cuisson à la vapeur et une préparation courte en préservent davantage — c'est pourquoi les chiffres des tables de composition des aliments se réfèrent généralement au produit cru et ne se transposent pas directement à ce qui arrive dans l'assiette.
Il vaut aussi la peine de corriger une idée reçue : les agrumes ne sont pas la source la plus riche en vitamine C. Le poivron, le persil, le cassis ou le brocoli en contiennent davantage.
La question des mégadoses
Comme la vitamine C est hydrosoluble, son excès est éliminé dans les urines, et son absorption intestinale diminue à mesure que la dose augmente. En pratique, cela signifie qu'au-delà d'un certain niveau, l'organisme n'en absorbe simplement plus davantage — et de très fortes doses sont parfois mal tolérées par le tube digestif et peuvent augmenter le risque de calculs oxaliques chez les personnes prédisposées.
Les allégations de santé autorisées concernant la vitamine C figurent plus haut, dans le libellé du registre de l'UE. Notez comment elles sont formulées : elles évoquent la contribution au fonctionnement normal du système immunitaire, et non un effet sur l'évolution des infections. La croyance répandue selon laquelle la vitamine C agirait sur le rhume va au-delà de ce que permet le registre — et c'est précisément pour cela que vous ne la trouverez ici sous aucune forme.
Où le trouver
poivron · persil · agrumes · groseilles et cassis
Ce contenu est fourni à titre informatif et éducatif. Il ne remplace pas l’avis d’un médecin ou d’un diététicien. Pour toute question de santé, consultez un professionnel de santé.